★好的匹萨必（bì）须（xū）具（jù）备四个特质：新鲜饼皮（pí）、优（yōu）质（zhì）芝士、奶酪、优（yōu）质匹萨（sà）酱和新鲜（xiān）的（de）馅料。

★饼（bǐng）底一定要现做（zuò），面粉一（yī）般选用（yòng）指定（dìng）品（pǐn）牌（pái），春冬两季用（yòng）优质小麦研磨而成的（de）饼（bǐng）底会外层（céng）香脆、内层（céng）松软。

★纯正乳酪是（shì）匹（pǐ）萨的灵（líng）魂，正宗的匹萨一般都选（xuǎn）用富（fù）含蛋白质、维生素、矿物（wù）质和钙（gài）质及低卡路里（lǐ）的进口芝士。

★匹萨酱须由鲜美番（fān）茄混合天然香料秘制（zhì）而成，具有风（fēng）味浓郁（yù）的特点（diǎn）。

所（suǒ）有馅料（liào）必须新鲜，且都（dōu）建议使（shǐ）用（yòng）上等品（pǐn）种，以保证品质。成品匹萨（sà）必须软硬适中，即使将其如“皮（pí）夹似的”折（shé）叠起来，外层也不会破裂。这便成为鉴定（dìng）匹萨（sà）手工（gōng）优劣的重（chóng）要依据一。